Селедка является не менее знаменитым символом Амстердама, чем ветряные мельницы, каналы, тюльпаны или голландский сыр.
Праздник селедки ежегодно проводится в июне в первую субботу месяца, по приходу в порт Схефенинген под Гаагой первого нового улова селедки. Этот улов считается особенным, так как сельдь к этому времени достигает больших размеров и оптимальных показателей жирности. Праздник селедки в Амстердаме еще называется Днем флажков, так как суда перед отплытием на ловлю сельди принято украшать флажками.
В Гавань в этот день прибывают старинные парусники с современными океанскими суднами, а первое зашедшее в порт судно с новым уловом получает денежное вознаграждение. Это событие сопровождается игрой оркестров и веселыми танцами, стрельбой в воздух из старинных ружей, а прямо на причалах проходят конные состязания. Первый бочонок отборной селедки дарят королевской семье.
Основным занятием на этом торжестве является поедание селедки. И делают это местные жители особым способом. Малосольную селедочку они виртуозно очищают от кожи и костей, обваливают филе в мелко нарезанном луке, сдабривают маслом, далее запрокидывают голову и, ухватившись за хвост рыбки, с наслаждением поедают всю эту вкуснотищу, запивая пивом. Приезжим туристам селёдку предложат отведать, предварительно порезав или же положив на ломтики булки.
Праздник селедки в Амстердаме — настоящее наслаждение любого гурмана.